dimanche 13 octobre 2019

Ma nouvelle recette de pain IG < 50

Bonjour !


Mon amie Sylviane m'a beaucoup aidée dans la préparation finale de cette recette.
Voici la sienne :

https://aidedegilda.blogspot.com/2019/09/fabrication-dun-pain-au-levain-formule.html

Malheureusement, je n'ai pas de pétrin !!!
J'ai essayé de pétrir comme elle avec un pétrin à mains avec les crochets et je me suis bousillée le pouce!! LOL!

J'ai donc trouvé une autre solution en réutilisant ma MAP pour le pétrissage !

Voici donc ma recette :

Ingrédients :

Je mets dans ma MAP dans cet ordre :

300 g de mon levain maison
25 cl d'eau
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
Des graines de courge, de tournesol et moi j'ajoute du cumin car j'adore ça
500 g de farine de Grand Epeautre intégral moulue par mon fermier bio local
1 grosse pincée de sel

Préparation :

Je mets ensuite le programme pétrissage
J'ai vérifié : la MAP pétrit 20 mn
Donc les 20 mn de pétrissage recommandées par Sylviane sont bien présentes
J'ai un beau pâton
Je décolle avec une spatule la farine qui pourrait s'accrocher sur les bords

Une fois que le pétrissage a été terminé, j'ai sorti le pâton de la MAP

J'ai ensuite fait comme Sylviane

"on verse la pâte sur un plan de travail et on fait le soufflage du pain en repliant un côté de la pâte sur le dessus en étirant la pâte et en essayant le faire rentre un maximum d'air, on lui fait faire un quart de tour, on replie un côté pareil, et ainsi de suite pour les 4 côtés."

Vous pouvez voir ça en vidéo sur la recette de Sylviane ☺

J'ai mis ce pâton dans un saladier fariné et j'ai laissé lever toute la nuit
Le matin c'était super bien levé

J'ai sorti le  pâton
Il a cet aspect car j'ai encore mis un peu trop d'eau. 30 cl c'était trop.
La prochaine fois, avec 25 cl il sera parfait ☺

et j'ai fait ça

Je n'ai pas de banneton, j'ai donc utilisé une passoire dans laquelle j'ai mis un torchon

et j'ai déposé mon pâton côté "coutures" sur le dessus

J'ai ensuite laissé lever 3 h

Je l'ai ensuite renversé sur ma pierre à Pizza chauffée à 250°
J'ai grigné
J'ai baissé la température du four à 220° et j'ai fait cuire mon pain avec un petit ramequin d'eau durant 50 mn

Il est parfait !