Pain intégral au levain et aux noix, démarrage en MAP

Cette recette est à bas IG phase 1 GP si on remplace par les ingrédients en rouge!
Super beau pain!!!

Un peu original dans ses ingrédients!

Si vous souhaitez que ce pain soit bas IG, il faut remplacer les raisins secs par de petits morceaux de figues séchées et remplacer la mélasse par du sirop de sucre de coco (ou d'agave ou par du miel d'acacia).

Ingrédients :

70 g de cerneaux de noix
70 g de raisins secs = 70 g de figues séchées coupées en petits morceaux
2 blancs d'oeuf
250 g de levain maison
2 cc de citron fraîchement pressé
2cc de cannelle en poudre
500 g de farine de blé intégral (ou autre farine)
2 cc de sel
5 cl de mélasse = 5 cl de miel d'acacia

25 cl d'eau
5 cl d'huile de noix

Préparation :

Mélanger l'eau, l'huile et la mélasse dans une casserole.
Faire tiédir sur le feu

Verser ce  mélange dans la cuve de la machine
Ajouter ensuite les ingrédients tels qu'ils sont notés dans la recette
Mettre le sel sur la farine.

Si vous utilisez de la levure de boulanger il faut la mettre sur la farine et alors mettre le sel dans l'eau.

Choisir le programme "pâte" N° 9 chez moi.

Sortir le pâton, le dégazer, le pétrir un peu (ajouter un peu de farine s'il est trop humide), mettre en boule et le placer dans votre cocotte sur une feuille de silicone.
Faire lever plusieurs heures (j'ai mis près de mon poêle à bois) et l'été, je mets dehors au soleil. (cette longue levée  permet de détruire l'acide phytique)

Sortir le pâton, le pétrir quelques instants, faire une boule, l'inciser (grigner), y ajouter quelques cerneaux de noix et fariner légèrement.
Mettre au four 50 mn à 200° (four froid) dans la cocotte avec le couvercle.

Sortez le et vérifier la cuisson en tapotant en dessous. Cela doit faire toc toc. ☺
Pour moi c'était ok !

Laisser refroidir sur une grille.

Toasté c'est encore meilleur!! et cela fait baisser l'IG du pain.

Gratin de poulet au potiron bas IG

Mmmmmmmmmm !! délicieux!

Ingrédients : 

- un blanc de poulet ou autre morceau
- quelques champignons de Paris
- un peu de potiron
- bouillon
- crème fraîche
- sel, poivre, noix de muscade, un peu d'ail en poudre, persil
- fromage pour gratiner. J'ai pris du fromage de vache bio au  poivre que j'ai découpé en lamelles.

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Huiler légèrement à l'HO le petit plat à gratin pour une personne
Découper en petits morceaux le poulet. J'ai pris un haut de cuisse que j'ai désossé.
Émincer les champignons
Couper le potiron en petits dés
Déposer dans le fond du plat le poulet puis les champignons puis les dés de potiron.
J'ai fait fondre mon bouillon de poule maison dans un tout petit peu d'eau chaude.
Le verser sur le mélange. Le potiron rend bcp d'eau aussi il n'y a pas besoin de recouvrir le plat.
Poivrer et râper la noix de muscade. Je sale aussi car mon bouillon maison est très peu salé.
Mélanger la crème fraîche avec du persil et de l'ail en poudre.
Étaler le mélange de crème.
Recouvrir de fromage râpé ou des lamelles de fromage à votre convenance.
Mettre au four pour 40 mn

Un régal!

Petits pains farine type 150 au levain bas IG

Au départ, je voulais faire des pains pita!!! hi hi hi!!
Bon! ce ne sont pas des pains pita mais c'est une tuerie!!!

Je suis partie de cette recette ! promis! je réessaierai!
http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-pita-pain-libanais-cumin-coriandre.html

La mienne :

Ingrédients : 

- 200 g de levain maison
- 30 cl d'eau tiédie
- 1 cs d'huile de noisette
- 1 cs de sirop de sucre de coco (ou autre sucre bas IG)
- 500 g de farine de blé type 150
- 1 cc de sel
- 1 cs de cumin en grains.

Préparation :

Je démarre toujours mes pains en MAP.
C'est plus facile pour le pétrissage et la levée.

J'ai mis dans la cuve les ingrédients dans l'ordre dans lequel je les ai écrits.
J'ai mis le programme pâte à pizza. N° 9 chez moi.

Ensuite, j'ai sorti le pâton, j'ai donné un coup de poing dessus et je l'ai roulé en boudin.
(mon pâton était un peu mou, il a suffi que je le roule dans un peu de farine et ce fut ok)
J'ai formé 8 petites boules que j'ai ensuite aplaties et posées sur la plaque du four recouverte de la feuille de cuisson.
J'ai laissé levé une bonne heure (ça ne lève pas! normal! c'est intégral! hi hi hi!! mais ça fait du bien au pain quand même! ) en recouvrant d'un torchon.

J'ai chauffé le four à 250°.
J'ai mouillé les pains et j'ai mis au four pour 20 mn environ.
A surveiller.
Lorsqu'ils sont cuits, vous pouvez faire toc toc en dessous.
Les poser sur une grille pour les refroidir!

Regardez comme la mie est bien alvéolée

Vous les coupez en deux!
Délicieux rien qu'avec un peu de beurre salé dessus!!!
Mmmmmmmmmmmm !!!
Et si simples à faire!
En fait, ce sont les mêmes ingrédients que mon pain habituel, c'est juste la forme qui change.

Idéaux pour un hamburger maison !
Je sens que je vais être addict!!!

Avec des frites de panisse ??? hé hé hé!!!
Ce cheese burger a un IG < 40.

On les coupe en deux et on les congèle!
Au petit déj, hop, un petit coup de toaster et c'est parti!!!

Bagels New Yorkais bas IG

Bonjour!

Je ne pensais pas parvenir à faire d'aussi beaux bagels avec ces farines intégrales!
Superbes! beaux! et délicieux!!
IG < 40


Ingrédients : 

- 25 cl d'eau
- 250 g de levain maison à la farine intégrale de blé type 150 et bio

- miel d'acacia bio. Une cuillère à soupe
- huile bio soit de noix, de noisette, de cameline, de lin...1 cuillère à soupe.
- 300 g de farine de blé type 150 bio
- 200 g de farine de petit épeautre intégrale bio
- fleur de sel de Guérande. Une cc
- des graines diverses : pavot, sésame, lin, tournesol, courge...)
- 1 blanc d'oeuf

Préparation :

Je fais ma pâte à pain dans la MAP
Je mets les ingrédients dans cet ordre : eau, huile, miel, levain, farines et sel.
Je mets sur le programme pâte. (chez moi c'est 9)

Je retire ensuite le pâton.
Je le repétris encore un peu et je le coupe en 8 morceaux

Je roule chaque morceau en boule

Je recouvre d'un torchon et je laisse lever tranquillement.
C'est de la farine intégrale donc plus dense et plus longue à lever.
Je laisse une heure

Au bout d'une heure, les pâtons ont bien levé!

On fait un trou avec un manche rond de cuillère en bois

On élargit le trou avec les doigts et on fait donc 8 bagels.

Faire bouillir de l'eau.
Quand l'eau bout, y ajouter un jet de sirop d'agave (ou autre sucre bas IG) et une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Y plonger délicatement les bagels deux par deux.
Laisser environ une minute. Les retourner à mi pochage.

Les poser au fur et à mesure sur un torchon

Passer au blanc d'oeuf avec un pinceau.
Mettre les graines dans une assiette et poser le bagel côté blanc d'oeuf sur les graines.
Elles vont se coller.

Là, ils sont parfaits!! ☺
Préchauffer le four au maximum

Quand le four est chaud, baisser à 240° C
Enfourner les bagels pour 15 mn

Puis baisser encore le four à 220°.
Retourner les bagels
Les laisser cuire 10 mn

Et voilà! ils sont prêts!

Toastés, ils sont encore meilleurs!

Pour les conserver, les couper en 2 et les congeler.
Je les décongèle directement dans le toasteur et c'est parfait!

Un peu de fromage frais, du saumon fumé, de l'oignon cru! et hop! un vrai bagel au saumon fumé américain à très bas IG !

Bon appétit !

Les cookies de grand mère !

Les cookies de Chad

Ce sont les meilleurs cookies que j'ai jamais mangés!!!

Je l'ai modifiée pour qu'elle soit PL phase 1 de la méthode Montignac
On la trouve là
https://aidedegilda.blogspot.fr/2018/03/mes-cookies-de-grand-mere-aux-epices-pl.html

Cette recette n'est pas bas IG mais elle est facilement transformable.
Je l'ai faite bas IG phase 2 et j'ai mis 150 g de sucre de coco et 5 cl de miel d'acacia.
Ils sont super bons aussi mais il manque le petit goût très spécial de la mélasse! 

La mélasse donne un goût extra!
De plus, elle est excellente pour la santé! 

C'est une recette américaine.

Voici l'originale!!!

Ingrédients pour environ 30 cookies 

225 g  de sucre (j'ai pris du sucre de canne bio. Vous avez aussi le sucre de canne complet bio)
180 g de beurre salé légèrement fondu
5 cl de mélasse
La mélasse est un sirop très épais et très visqueux, constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave.
Elle est excellente pour la santé.

Une pincée de sel
1 œuf
280 g de farine (j'ai utilisé de la farine de Grand Epeautre intégrale bio)
2 cuillères à café de baking soda (savez vous que le baking soda est bien plus naturel que la levure chimique qui en contient??? et c'est le même usage!)
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

Préparation :

Mélanger les ingrédients dans l'ordre où je les ai notés.

Faire des petites boules
Tapoter les boules dans un peu de sucre

Poser les petites boules sur une plaque huilée ou sur une feuille de silicone, le côté sucré sur le dessus.
Bien les espacer car ils s'étalent à la cuisson.

Les écraser un petit peu avec les doigts.

Faire cuire au four chaud à 200 ° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés. (8 mn )
Les cookies sont mous dans le four. Ils durcissent en refroidissant!

Dès la sortie du four, je glisse la feuille de silicone sur une surface froide pour qu'ils durcissent rapidement. Environ 1 mn

Puis, avec une spatule, je les pose sur une grille.

J'ai fait 5 fournées.

Mon avis ? une tuerie!!! ☺

Mes cookies

Vous pouvez les conserver longtemps dans une boîte en métal .

Bagels maison! enfin réussis! LOL

Mon bagel réussi!!!! hi hi hi!!!!

Cette recette n'est pas bas IG

Qu'on ne me dise pas que c'est facile de faire des bagels!

Ce n'est pas vrai!

Ceci est mon 6ème essai!

Heureusement que j'ai réussi car j'allais abandonner ! 

J'ai fait très simple ! 

Pour la pâte à bagels.

Je la fais en MAP

Programme pâte à pizza (chez moi 9, chez toi ma chérie 10)☺

Aux USA, ils ont un programme pâte à bagels mais c'est à peu près pareil.

Ingrédients :

- 500 g de farine (si vous trouvez du type 55 ou 65 c'est encore mieux). Je la prends bio

- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia bio ou du sirop d'agave ou autre sucre 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou autre bio

- 1 cc de sel

- 1 sachet de levure de boulanger sèche (active yeast) Perso, je mets 200 g de levain maison.

- 30 cl d'eau

Préparation /

Mettre les ingrédients dans l'ordre indiqué pour votre MAP

N'oubliez pas que le sel ne doit pas toucher la levure ou le levain

Mettre le programme en marche

Laisser reposer encore un peu après l'arrêt de la machine. Je laisse une demi heure.

Cela donne  ça

Préchauffez le four à 220°C ou 450° F

Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (baking soda) et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou autre.

Sortez la pâte et faites 8 petits pâtons

Ne farinez pas votre table (si je vous le dis c'est parce que c'est important! croyez moi)

Prendre une cuillère en bois et percer un trou au milieu

Mettre vos doigts à l'intérieur et façonnez le bagel

Cela vous fait 8 bagels

Ne les laissez surtout pas lever!!! Croyez en mon expérience! 

Faites les pocher 2 par 2 dans l'eau frémissante 30 s de chaque côté

Posez les délicatement dans l'eau

Ne les jetez pas

N'oubliez surtout pas de mettre le baking soda! c'est le secret! 

Je les retourne avec une écumoire et une spatule

Sortez les et posez les sur un torchon

Quand vous avez terminé cette opération, retournez les délicatement.

Le côté côté torchon est un peu plus sec et c'est plus facile pour mettre le blanc d’œuf.

Passez dessus du blanc d’œuf avec un pinceau

Mettez les graines de votre choix dans une assiette et posez votre bagel dessus côté blanc d’œuf naturellement.

J'ai pris des graines de sésame et des graines de pavot

Posez les sur une plaque huilée

Mettez au four chaud pour 20 mn

Votre bagel doit être doré

Vous verrez!! c'est une tuerie!!! ils sont absolument délicieux!

Rien à voir avec les bagels industriels!

Bonne dégustation!!! 

J'attends vos commentaires! merci! 

Youpiiiiiiiiiiiiiiii !!!! j'ai enfin réussi!!!! hé hé hé!!!

Philadelphia cream cheese, salmon and oignon