Pain intégral au levain et aux noix, démarrage en MAP

Cette recette est à bas IG phase 1 GP si on remplace par les ingrédients en rouge!
Super beau pain!!!

Un peu original dans ses ingrédients!

Si vous souhaitez que ce pain soit bas IG, il faut remplacer les raisins secs par de petits morceaux de figues séchées et remplacer la mélasse par du sirop de sucre de coco (ou d'agave ou par du miel d'acacia).

Ingrédients :

70 g de cerneaux de noix
70 g de raisins secs = 70 g de figues séchées coupées en petits morceaux
2 blancs d'oeuf
250 g de levain maison
2 cc de citron fraîchement pressé
2cc de cannelle en poudre
500 g de farine de blé intégral (ou autre farine)
2 cc de sel
5 cl de mélasse = 5 cl de miel d'acacia

25 cl d'eau
5 cl d'huile de noix

Préparation :

Mélanger l'eau, l'huile et la mélasse dans une casserole.
Faire tiédir sur le feu

Verser ce  mélange dans la cuve de la machine
Ajouter ensuite les ingrédients tels qu'ils sont notés dans la recette
Mettre le sel sur la farine.

Si vous utilisez de la levure de boulanger il faut la mettre sur la farine et alors mettre le sel dans l'eau.

Choisir le programme "pâte" N° 9 chez moi.

Sortir le pâton, le dégazer, le pétrir un peu (ajouter un peu de farine s'il est trop humide), mettre en boule et le placer dans votre cocotte sur une feuille de silicone.
Faire lever plusieurs heures (j'ai mis près de mon poêle à bois) et l'été, je mets dehors au soleil. (cette longue levée  permet de détruire l'acide phytique)

Sortir le pâton, le pétrir quelques instants, faire une boule, l'inciser (grigner), y ajouter quelques cerneaux de noix et fariner légèrement.
Mettre au four 50 mn à 200° (four froid) dans la cocotte avec le couvercle.

Sortez le et vérifier la cuisson en tapotant en dessous. Cela doit faire toc toc. ☺
Pour moi c'était ok !

Laisser refroidir sur une grille.

Toasté c'est encore meilleur!! et cela fait baisser l'IG du pain.