dimanche 15 septembre 2019

Ma nouvelle recette de pain ! Très bas IG au levain maison.


Bonjour à tous !

Ça y est ! Grâce à une de mes coachs, j'ai enfin réussi à faire un pain extraordinaire!!
Merci Sylviane!!!

Voici un vrai pain de Boulange !!! Son IG est de 40.

J'ai essayé de simplifier au maximum mais il faut quand même vous donner un peu de temps si vous voulez parvenir à un tel résultat !

Il vous faut deux appareils indispensables !
- un pétrin : moi j'ai utilisé mon mixeur à main avec les crochets
Je sais qu'il faut que j'investisse ! La plupart d'entre vous ont un robot comme le Thermomix. Vous avez donc un pétrin.
Le problème c'est que, pour que ce soit parfait, il faudrait pétrir au minimum 20 mn ! A la main, c'est un exploit ! j'ai pétri 10 mn.

J'en ai trouvé un qui est très raisonnable en prix
Il est beau en plus !
Il est sur amazon ici et ne coûte que 46 euros.
Je pense que je ne vais pas tarder à l'acquérir ☺

- et une pierre à pizza !
La mienne je l'avais payée 9 euros à Lidl
L'avantage de celle là c'est qu'elle a un support métallique ce qui me permet de la sortir du four brûlante pour poser mon pâton dessus. Je prends des gants et c'est ok

Voici donc les deux outils indispensables que je n'utilisais pas auparavant.

1ère étape ; rafraîchir son levain.
J'ai mon levain depuis 6 ans. Un levain se conserve à vie.
Si vous n'en avez pas, soit vous en demandez à une amie soit vous le faites.
Un bon lien pour ça c'est celui ci

Je le rafraîchi une fois par semaine, la veille du jour où je fais mon pain.
Ne jamais dépasser la semaine sinon il meurt !
Je mets poids de levain, poids de farine et 80% d'eau du poids de mon levain.
Là j'avais 200 g de levain donc 200 g de farine et 160 g d'eau
Vous mettez le levain, l'eau, vous mélangez bien puis vous ajoutez la farine.
Ne jamais utiliser de fer au contact du levain.
Je le mets ensuite dans un saladier que je recouvre d'un torchon puis d'une grande écharpe et je laisse lever toute la nuit.

(Pas de panique si vous n'avez pas de levain.
Vous trouvez en boutique bio du levain fermentescible qui peut faire l'affaire.
Ce ne sera pas identique ni aussi efficace pour détruire l'acide phytique mais c'est bien.
Sachez que vous détruisez l'acide phytique aussi avec la longue levée de 8h.)


Le lendemain matin, j'ai donc mon levain.

Je prépare ensuite mon pain.
Je mets dans un saladier :

300 g de levain (vous mettez le reste du levain dans un pot de confiture jusqu'à la semaine suivante. Il se conserve au frigo)

40 g d'eau
1 cuillère à soupe de miel d'acacia bio
Des graines selon vos goûts ou pas du tout ! moi je mets : graines de courge, graines de tournesol, abricots et figues sèches coupées en petits morceaux (je les achète au Moulin des Moines) et du cumin car j'adore ça. (tout est bio)

Je mets 500 de farine bio intégrale généralement de l'épeautre (petit ou grand) ou de la farine de blé type 150 aussi. Et, souvent, je mélange les deux.
En plus de son bas IG, la farine intégrale bio contient tous les nutriments que ne contient pas du tout la farine blanche !!
Vous pouvez lire cet article pour en savoir davantage : Dangers de la farine blanche

J'ai la chance d'avoir un fermier bio dans mon AMAP qui moud les céréales au fur et à mesure de mes besoins. Il a un moulin en bois autrichien. J'ai une merveilleuse farine toute fraîche!

Puis le sel, une grosse pincée.

et c'est parti pour le pétrissage


Au bout de quelques minutes, on a ça

Normalement, il faut 20 mn de pétrissage mais moi, au bout de 10 mn, j'en ai eu marre !! mdr !
C'est là l'avantage d'avoir un robot mixeur avec pétrin !

Je recouvre d'un torchon je remets mon écharpe et là, je laisse lever 5 h.
L'hiver, si vous avez un poêle à bois, profitez en ☺

Au bout de 5h, vous sortez le pâton

Il collait un peu aussi j'ai un peu utilisé la spatule pour le travailler avec de la farine jusqu'à ce qu'il colle moins. Sachez que faire du pain est une expérience unique à chaque fois ! ce n'est jamais pareil 

J'ai ensuite travaillé encore le pain en l'étirant, en le pétrissant longuement à la main. 
5 mn ! oui, c'est long!! LOL! 

Et j'ai un superbe pâton 
Pour le faire, j'ai étiré en longueur, j'ai refermé chaque extrémité sur le milieu et j'ai retourné le pâton. 

Là, je l'ai mis dans un banneton 
Le mien n'est pas rond, c'est juste un panier à pains ! 
Encore un achat à prévoir. 
La petite serviette est inutile mais, pour la petite histoire, quand j'ai pris mon banneton, une souris en est tombée sur mon pied !!! comme je n'avais plus le temps de laver le lin, j'ai mis une serviette ! il y avait plein de crottes dans le banneton !!! 

J'ai mis un torchon, j'ai mis dans le four froid et j'ai laissé encore 3 h. 
N'oubliez pas que c'est le temps minimal lorsqu'on utilise de la farine intégrale pour détruire l'acide phytique. ( 5 h durant la 1ère levée et 3 h maintenant = 8 h)
Pour en savoir plus sur l'acide phytique et la phytase allez lire ça

Le pâton a bien gonflé (si vous prenez une farine qui n'est pas intégrale, vous aurez un autre résultat. Le pain lève davantage.) Je prends toujours de la farine intégrale car je veux un pain à bas index glycémique. 

Pendant ce temps, j'ai fait chauffer mon four au maximum avec la pierre à pizza à l'intérieur durant au moins 20 mn.

Je retourne mon pâton sur la pierre à pizza qui est donc brûlante. 

Je grigne mon pain avec une lame de rasoir. 

Je baisse la température du four à 220°
Je mets le pain dans le four avec un ramequin d'eau pour faire la buée et avoir une jolie croûte.
 Je laisse 50 mn 

Et voilà mon pain au sortir du four que je dépose sur une grille
Il fait toc toc en dessous ce qui me confirme que la cuisson est parfaite

J'ai un vrai pain magnifique, avec une belle croûte et une mie ...mmmmmmm !!! je vous dis pas ! ☺

Il m'aura quand même fallu 10 ans de boulange pour parvenir à cette perfection !! mdr! 
Mieux vaut tard que jamais! 

Perso, étant seule, je découpe mon pain en tranches, je le congèle et je le toaste avant utilisation. 
Ce processus en fait encore baisser son IG. 

Mais ce pain se conserve très bien une semaine emballé dans un torchon. 

Bonne dégustation ! ☺

lundi 23 juillet 2018

Lasagnes à la farine d'orge, bas IG, à la mozza et aux tomates.



Ne vous privez plus de lasagnes avec nos pâtes à lasagne à la farine d'orge si faciles à faire!! j'en mange très très souvent!

Ingrédients : 

Une crêpe pour lasagne
https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2018/02/crozets-ou-tagliatelles-la-farine-dorge.html
Tomates cerises
Mozza
Béchamel maison à la farine d'orge
Parmesan ou autre fromage (moi j'utilise de la tomme de vache locale)
20 petites olives noires genre niçoises ou autres
Herbes de Provence
HO, sel et poivre du moulin

Préparation : 

Découper les pâtes à lasagne dans la crêpe.

Pour moi toute seule, je prends un plat à gratin qui fait 12/12 cm

Faire sa béchamel avec un peu d'HO, de la farine d'orge et du lait.
Saler, poivrer, noix de muscade

Couper les tomates cerises en deux, les arroser d'un filet d'HO, saler et poivrer

Mettre une couche de béchamel dans le plat

Puis la pâte
Mozza
La moitié des tomates et des olives noires dénoyautées.
Herbes de Provence

Remettre une couche de pâte, la béchamel et continuez à l'identique
Saupoudrer de fromage râpé ou de parmesan râpé

Mettre au four préchauffé à 200° pour 30 à 35 mn

Bonne dégustation !

Tagliatelles à l'orge bas IG façon carbonara à l'échalote et aux lardons.


Recette pour une personne
PL < 35

Ingrédients : 

Une crêpe à l'orge pour faire les tagliatelles
https://recettespourunepersonne.blogspot.com/2018/02/crozets-ou-tagliatelles-la-farine-dorge.html
Cela vous donne ça
des lardons fumés
des échalotes
un gros jaune d'oeuf ou 2 petits
parmesan râpé ou autre fromage râpé : j'ai pris de la tomme de vache locale au cumin
Un peu de vin blanc (moi je prends du rosé car j'en ai toujours sous la main!! hi hi hi!!!)
Sel

Préparation :

Découpez la crêpe en lanières pour faire les tagliatelles
Ciselez les échalotes. Faites dorer les lardons dans une poêle sans gras. Ajoutez les échalotes et un peu d'herbes de Provence (ou de l'estragon si vous en avez)
Déglacez au vin blanc ou au rosé. Laissez mijoter.
Fouettez le jaune d'oeuf avec le fromage râpé.
Ajoutez le mélange lardons/échalotes
Mettez les tagliatelles dans cette sauce pour les réchauffer.
Parsemez de quelques copeaux de fromage.
Dégustez ! ☺

dimanche 22 juillet 2018

Courgette en gratin au jambon pour une personne bas IG

Bonjour!
voici une recette toute simple !

IG < 35 donc phase 1

Ingrédients :

Une courgette
2 tranches de jambon blanc
De la béchamel maison : HO, farine d'orge et lait
Du fromage râpé à votre choix (j'ai mis de la tomme de vache au poivre)

Préparation :

Faire cuire la courgette à la vapeur durant 20 mn
La courgette rend bcp d'eau. Je vous conseille de la couper en deux dans le sens de la longueur pour la faire égoutter après cuisson.
Moi j'ai eu trop d'eau !

J'ai fait ma béchamel avec un peu d'huile d'olive, de la farine d'orge et du lait (12cl). Sel et noix de muscade


Préchauffer le four à 210°

Mettre dans un petit plat à gratin : la béchamel, la courgette enrobée de jambon blanc.
Poivrer, verser le reste de la béchamel (s'il vous en reste) et râper le fromage

Mettre au four pour 40 mn
Délicieux !