Pain au beurre et pommes cannelles martiniquais bio, au levain

Le seul ingrédient à IG élevé dans cette recette est la farine de blé type 70 : IG 80
Cette recette a donc un IG > 50
C'est mon premier essai ! la prochaine fois je vais essayer avec une farine de type 110 pour voir si ça fonctionne aussi.

Bonjour!

Je me suis lancée dans cette recette traditionnelle en l'adaptant  et tout bio.
Je me suis inspirée de cette recette :
http://www.tatiemaryse.com/recette-pain-au-beurre-martiniquais/

Ingrédients : pour 4 ou 6 pommes cannelles (selon la grosseur) et un petit pain au beurre.  En fait, j'ai partagé le pâton en 2.

500 g de farine de blé type 70 bio
300 g de mon levain maison (vous pouvez le remplacer par un bloc de levure de boulanger fraîche. Dans ce cas, il faut le diluer dans de l'eau tiède et le laisser un peu gonfler)

150 g de beurre demi sel légèrement fondu
6 g de sel
40 g de sucre de coco IG 15
2 œufs
8 cl d'eau
10 cl de lait de soja ou de vache

Préparation :

J'ai fait toute la phase pétrissage et levage dans ma MAP.

J'ai donc mis dans l'ordre :

le levain
le beurre fondu
le sucre
les œufs
l'eau
le lait
la farine
le sel

J'ai mis en route le programme "pâte à pizza" N° 9 chez moi .

J'ai obtenu ce pâton
Il était un petit peu collant. J'ai donc diminué un peu la quantité d'eau dans ma recette.
Ceci est certainement dû à la présence de mon levain liquide.

J'ai fariné

J'ai partagé en 2. (sur la photo, vous voyez 8 boules car, au départ, je ne pensais pas faire un pain au beurre!! l'idée m'est venue en cours de préparation! )

Une moitié pour les pommes cannelles :
J'ai fait 4 boules mais j'aurais pu en faire 6.
Mes pommes cannelles auraient été plus petites

On fait un boudin

On fait des entailles avec des ciseaux

On enroule le boudin en escargot (pas très facile la 1ère fois !)
Sur cette vidéo de Tatie Maryse, vous verrez exactement comment on doit faire !
http://www.tatiemaryse.com/pommes-cannelle/

Poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de silicone ou bien graissée.

Mélanger un jaune d'oeuf avec un peu de lait et tartiner les pommes cannelles avec un pinceau.
Faire cuire à four chaud à chaleur tournante entre 20 et 25 mn à 180°
Surveiller! quand c'est doré, c'est prêt!

Avec le 2ème pâton faire 2 ou 3 boudins.
Les tresser ou les enrouler.

Tartiner également avec le pinceau

Mettre au four à 180° chaleur tournante pour 20 à 25 mn
Surveiller

C'est t'y pas beau tout ça ??? hi hi hi!!!!

Yapluka faire le chocolat de communion pour accompagner tout ça!